Warum trinken Indonesier so selten Espresso?
In Deutschland trinke ich gerne nach dem Mittagessen einen Espresso. Das ist fast schon ein Ritual bei mir und auch bei vielen Leuten in Europa. Nach dem Essen kurz aufstehen, zur Maschine gehen, einen starken, aromatischen Espresso genießen. Für mich gehört das einfach dazu, genauso wie für Millionen andere Menschen in Italien, Spanien oder Frankreich.
Als ich in Indonesien war, wurde ich jedes Mal gefragt: "Bist du dir sicher, dass du einen Espresso trinken möchtest?" Die Kellner schauten mich verwundert an. Ich sehe auch sehr selten Espresso auf der Kaffeekarte, und das, obwohl Indonesien einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt ist. Sumatra Mandheling, Java Preanger, Sulawesi Toraja, alles Weltklasse-Bohnen, die wir auch bei Caldera Kaffee für unsere Espresso-Blends verwenden. Aber warum trinken die Indonesier selbst dann kaum Espresso? Um das zu verstehen, musste ich tiefer in die indonesische Kaffeekultur eintauchen.
Espresso wurde im 20. Jahrhundert in Italien erfunden. Die Idee war simpel: Mit hohem Druck wird heißes Wasser durch fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst. Das Ergebnis ist ein kleiner, intensiver Kaffee mit viel Aroma und einer cremigen Crema oben drauf. Espresso ist schnell gemacht, circa 25-30 Sekunden, und schnell getrunken. Perfekt für Menschen, die es eilig haben oder zwischen zwei Terminen eine Kaffeepause brauchen. In Europa ist das normal. In Indonesien nicht.
In Indonesien gibt es eine ganz andere Tradition, die viel älter ist als der Espresso. Die heißt Kopi Tubruk, und sie ist genial in ihrer Einfachheit. Du gibst Kaffeepulver direkt in eine Tasse, gießt heißes Wasser drauf, rührst kurz um, fertig. Das Kaffeepulver sinkt nach ein paar Minuten auf den Boden, und du trinkst den Kaffee langsam, lässt den letzten Schluck mit dem Kaffeesatz in der Tasse. Diese Methode braucht keine teure Maschine, keine Barista-Ausbildung, nichts. Sie passt perfekt zur entspannten, geselligen Art, wie Indonesier Kaffee genießen. In den traditionellen Warung Kopi, den kleinen Straßencafés, sitzt man stundenlang zusammen, plaudert, spielt Schach, trinkt dabei langsam seinen Kaffee. Das ist das komplette Gegenteil vom schnellen Espresso-Shot in einer italienischen Bar.
Dann ist da noch das Klima. Stell dir vor, es ist morgens um 8 Uhr schon 28 Grad warm, die Luftfeuchtigkeit ist extrem hoch. Würdest du jetzt einen dampfend heißen Espresso trinken wollen? Ich auch nicht mehr, nachdem ich ein paar Wochen in Jakarta war. Indonesier bevorzugen eisgekühlte Kaffeespezialitäten. Kopi Susu, Kaffee mit süßer Kondensmilch. Kopi Es, einfach schwarzer Kaffee auf Eis. Kopi Sanger aus Aceh mit aufgeschäumter Milch. Diese Getränke sind erfrischend und perfekt für das tropische Klima. In Europa bei 5 Grad im November ist ein heißer Espresso nach dem Essen nicht nur lecker, sondern auch wärmend. Bei 30 Grad im Schatten in Bali funktioniert das einfach nicht.
Es gibt noch einen praktischen Grund. Espressomaschinen sind teuer, richtig teuer. Eine professionelle Siebträgermaschine kostet mehrere tausend Euro, in Indonesien würde das mehrere Monatsgehälter bedeuten. Für ein kleines Warung Kopi, das von einer Familie betrieben wird, ist das unbezahlbar. Außerdem braucht man für guten Espresso auch frische Milch, und die ist in Indonesien teuer und verdirbt schnell in der Hitze. Deshalb verwenden die meisten Cafés süße Kondensmilch oder Kaffeecreamer, beides hält länger und ist günstiger. Kopi Tubruk braucht dagegen nur eine Tasse, heißes Wasser und Kaffeepulver. Jeder kann das zu Hause machen, ohne teures Equipment. Diese Einfachheit ist ein großer Teil der indonesischen Kaffeekultur. Kaffee soll für alle zugänglich sein, nicht nur für reiche Leute mit teuren Maschinen.
